De nombreux nouveaux clients veulent en savoir plus sur la truffe blanche et apprendre comment procéder pour apprécier son arôme et sa saveur. Ils veulent entrer dans ce monde exclusif et nous demander des indications précises sur ce qu'ils doivent ou ne doivent pas faire lorsqu'ils reçoivent leur achat de truffe blanche.
Les demandes sont orientées dans la manière d'utiliser la truffe blanche. La conservation, le lavage, l'utilisation et l'appariement avec les aliments respectifs sont les sujets les plus intéressants, et dont nous allons discuter ici afin que l'expérience d'achat soit complètement positive.

À Trufas Rius, lorsque nous recevons une commande de truffe blanche fraîche, nous procédons comme suit, ce qui, selon nous, est le plus réussi. Tout d'abord, la truffe est brossée à sec et conditionnée pour le voyage. Contrairement à la truffe noire, nous ne pensons pas qu'il soit nécessaire de laver la truffe blanche avant l'expédition, car cette truffe a une peau très fine et ne doit être lavée qu'avant utilisation. Si nous agissons ainsi, il conservera son arôme, sa saveur et nous prolongerons sa durée de vie sans pertes.
La truffe se déplace dans un récipient en polystyrène réfrigéré, par transport urgent, et un délai de livraison de maximum 24 heures. N'oubliez pas que Trufas Rius envoie uniquement des produits frais dans les pays européens. Les autres destinations sont exclues.

CONSERVATION
Lorsque nous recevons la truffe, nous devons changer l'emballage, car l'emballage en polystyrène utilisé pour l'expédition est isolé et si nous le mettons au réfrigérateur, cela empêchera le froid d'atteindre la truffe. Le récipient idéal est le récipient en plastique avec un couvercle hermétique et si possible la taille de la truffe.
Nous devons garder à l'esprit que la truffe a un pourcentage élevé d'humidité et que, lorsque vous mettez le récipient au réfrigérateur et que la température baisse, l'humidité à l'intérieur se condense. Pour éviter que cette humidité n'affecte la truffe, elle doit être protégée avec un milieu absorbant tel que du papier.
Pour une conservation optimale de la truffe blanche fraîche, nous les emballerons dans du papier absorbant et les mettrons dans le récipient en plastique, à défaut de verre, au réfrigérateur, bien couvert. L'intention est d'éviter que trop d'humidité ne s'accumule sur la truffe à l'intérieur du récipient. Nous changerons le papier absorbant tous les jours ou tous les deux jours en fonction du degré d'humidité. Nous pouvons conserver la truffe dans cet état pendant une semaine si le produit est frais, peut-être plus longtemps, mais il est conseillé d'acheter la truffe lorsqu'elle sera utilisée et de ne pas l'acheter pour le stockage.

LAVAGE
Lorsque le moment sera venu d'utiliser la truffe, nous procéderons au lavage. Il existe deux options, le nettoyage à sec de la truffe ou le lavage à l'eau.
Certains cuisiniers sont en faveur du nettoyage à sec, comme on dit, laver la truffe à l'eau, soustrait l'arôme et la saveur. Pour nettoyer à sec la truffe, brossez-la avec une brosse douce et à l'aide d'un chiffon humide, retirez toute saleté restante, en particulier dans les fissures et les petits trous. Parfois, il est nécessaire d'utiliser un instrument tranchant comme la pointe d'un couteau.
Le lavage normal consiste à mettre la truffe sous le robinet d'eau froide et à l'aide d'une brosse douce, à enlever le reste de la terre jusqu'à ce qu'elle soit complètement propre. Laissez sécher et prêt à la consommation. Personnellement, je pense que le laver à l'eau permet un nettoyage en profondeur, mais je laisse cela à votre choix.

MODE D'EMPLOI
Pour extraire tout l'arôme et la saveur de la truffe blanche, l'essentiel est de la disperser en fines portions, sur les aliments déjà en boîte. Cette truffe est consommée crue, jamais cuite. Il y a ceux qui préfèrent le râper en copeaux fins, comme s'il s'agissait de fromage râpé, en utilisant la râpe de type "microplane". C'est une option valable, mais elle perd de sa vivacité et de sa présence. Je pense que le meilleur moyen est de le couper en fines tranches, avec le coupe-truffes, spécialement conçu à cet effet. Dans ce lien, vous pouvez voir les modèles indiqués. Les tranches très fines permettent de profiter pleinement de la truffe et de maintenir sa présence, montrant son veinage interne caractéristique.
Par conséquent, nous appliquerons la truffe sur des aliments chauds qui ont déjà été préparés, prêts à consommer, et seulement avant de les servir.

ACCOMPAGNEMENT ALIMENTAIRE
Enfin, nous parlerons des aliments avec lesquels la truffe blanche se combine. Il doit s'agir de préparations à la saveur discrète ou assez neutre, car la combinaison de la truffe blanche avec des plats à la saveur forte éclipsera une partie de sa saveur.
La truffe blanche se marie bien avec les œufs, les pâtes aux œufs, la crème de pommes de terre, la "fonduta" au fromage à la crème, sur la salade de champignons, les pâtes farcies et le risotto. Les plats traditionnels incluent les viandes crues d'Albese, le risotto blanc, les œufs au plat et les tagliolini aux œufs.

Trufas Rius vend des truffes blanches fraîches d'octobre à décembre, que vous pouvez acheter ici.