Le beurre à la truffe, plus communément appelé beurre de truffe, ou beurre de truffe est l'union du beurre de vache et des truffes de légumes, qui donnent un arôme et une saveur particuliers aux truffes.

C'est un produit gourmand, exquis, et avec de nombreuses applications, car toute la force aromatique des truffes trouve un véhicule parfait pour la transmission dans un produit gras comme le beurre de vache.
Ce n'est pas un secret que les produits gras transmettent la saveur des assaisonnements mieux que tout autre produit alimentaire. Pour cette raison, la combinaison d'un produit sélectionné et aromatique tel que la truffe noire ou blanche avec de l'huile d'olive ou du beurre, donne de bons résultats au niveau de l'émetteur de goût.
Le problème est de le réaliser avec succès, car l'arôme et la saveur de la truffe sont volatils et pendant les phases de production une bonne partie de ses propriétés peut être perdue.

Le meilleur beurre aux truffes est celui capable de préserver l'arôme et la saveur naturels de la truffe, et pour y parvenir, il sera nécessaire d'incorporer la truffe en petits morceaux, de sorte que l'ensemble entier soit infusé de saveur.
La technique utilisée n'est pas facilement dévoilée, car chaque fabricant conserve le secret de sa formule, mais on peut dire que l'important, pour fabriquer un produit de longue durée, est d'utiliser des truffes sans eau ni humidité, à l'état sec, car que l'utilisation de la truffe fraîche ruinerait immédiatement le produit.

Ainsi, à partir d'un bon beurre de vache et d'une truffe déshydratée, vous pouvez obtenir un beurre à la truffe de qualité. Nous n'entrerons pas dans des détails plus techniques pour nous concentrer sur ce qui peut être fait avec un produit comme celui-ci, très demandé, en raison du nombre d'utilisations qu'il a dans la cuisine et des différentes applications.

Souvent, les clients nous demandent comment tirer le meilleur parti d'un pot à truffes entier. Leur souci est de transférer toute la saveur dans le plat qu'ils souhaitent préparer. S'ils savaient à quel point le beurre de truffe conserve toute la saveur de la truffe, ils opteraient certainement pour ce produit au lieu d'un pot de truffes entier.
En effet, la force aromatique d'un beurre aux truffes de qualité peut assaisonner avec succès une grande variété de plats, des sandwichs aux risottos, viandes blanches, viandes rouges, pommes de terre bouillies ou au four, crèmes végétales, omelettes, plats de pâtes, tofu, seitan, légumineuses, sur des toasts, bref, vous pouvez utiliser du beurre de truffe où nous le faisons habituellement avec du beurre normal et aussi sur des aliments qui se combinent avec de la truffe. Autrement dit, un grand nombre de plats, chauds et froids.

En raison de cette large gamme d'utilisations, le beurre aux truffes est un produit largement utilisé et demandé, qui remplace d'autres produits à base de truffes. C'est donc le condiment idéal pour le gourmet moderne et exigeant.

L'homologue trouve un produit de qualité. Le principal défi est d'obtenir un produit au goût naturel, sans arômes artificiels. Cette réalité réduit considérablement la gamme de produits sur le marché, car la grande majorité des fabricants utilisent des arômes artificiels qui gâtent le produit, les rendant vulgaires, grâce à un arôme synthétique qui ne correspond pas à la saveur de truffe fraîche.

Truffles Rius depuis de nombreuses années, propose un produit sélectionné, très réussi, à base de beurre de qualité, de truffes déshydratées et d'un extrait de truffe, qui agit comme un arôme, donnant à cet assaisonnement une saveur naturelle. C'est sa meilleure caractéristique. Le secret de la haute qualité réside précisément dans cet extrait, obtenu à partir de truffes fraîches grâce à un processus complexe et naturel, renforçant l'arôme fourni par la truffe déshydratée présente dans le mélange.