Grâce a son long vieillissement, d'au moins 25 ans, les notes douces prédominent sur les acides, malgré un 6% d'acidité, caractéristique de ce type de vinaigre. Il s'agit donc d'un produit qui agrémente parfaitement toutes sortes de plats. On le consomme cru de préférence. Il se marie à merveille avec le fromage parmesan et les fraises. Mélangé à l'huile d'olive, c'est un vrai délice pour assaisonner les salades. Il se déguste également avec des plats rôtis et cuits. Présenté en bouteille à forme sphérique avec base rectangulaire en verre massif, le format typique obligatoire pour ce produit, selon les règles du Consortium.
 
Conservation
Ce produit n'est pas périssable, bien qu'il soit à consommer de préférence avant 5 ans, une date qui peut varier en fonction de la conservation du vinaigre, qui doit se faire à température ambiante.

Curiosités
Son élaboration commence par la cuisson des moûts de raisin directement sur le feu, dans des chaudrons à ciel ouvert. Viennent ensuite la fermentation naturelle et le processus de transformation en vinaigre du moût cuit, les transvasements successifs dans des fûts en bois et enfin un vieillissement lent sous l'œil vigilant du producteur. Le produit résultant présente une couleur brune foncée, intense et brillant. Sa densité est élevée, semblable à celle d'un sirop liquide. Il dégage un bouquet caractéristique, parfumé, complexe, mais uniforme, pénétrant et persistant, à l'acidité agréable et harmonieuse. Son goût est caractéristique, aigre-doux et bien équilibré, avec une belle acidité, vif, velouté, intense et persistant. Le tout en consonance avec les caractéristiques olfactives qui lui sont propres.